식재료의 유통기한
*채소류 VEGETABLES
1. [양파] 냉장 4일
봄양파는 수분과 당분이 많아 금방 싹이 나므로 손질한 뒤 랩을 씌워 냉장 보관. 가을양파는 껍질이 있는 상태로 망에 넣어 바람이 통하고 그늘진 실온에 보관.
2. [가지] 냉장 5일
차가운 온도에서는 물러질 수 있으니 빨리 먹을 것이라면 상온에 보관. 냉장할 때는 랩으로 밀봉해 채소칸에 보관. 오래 보관하면 씨가 검게 변하지만 먹어도 무방하다.
3. [애호박] 냉장 5~7일
종이타월로 싸서 물기 없이 냉장 보관. 자른 것은 랩으로 밀봉한다.
4. [브로콜리] 냉장 1주, 냉동 2~3주
그대로 냉장 보관해서 요리 직전에 씻거나 송이송이 나눠 살짝 데친 후 지퍼백에 넣어 냉장 또는 냉동한다. 단, 데친 브로콜리는 냉장 3일, 냉동 1개월까지 가능.
5. [양배추] 냉장 1~2주, 냉동 1개월
적당한 크기로 썰어 물기를 짠 후 지퍼백에 보관한다. 랩이 씌워진 것으로 구입했다면 새로운 랩으로 교체할 것.
6. [당근] 냉장 2주, 냉동 2~3주, 실온 1개월
종이타월로 싼 뒤 지퍼백에 담아 냉장 보관하거나 껍질을 벗겨 그대로지퍼백에 넣어 냉동 보관한다. 흙이 묻은 당근은 씻지 말고 신문지로감싸서 실온 보관할 것.
7. [오이] 냉장 1주, 냉동 1~2주
수분이 많은 오이는 그대로 냉동하면 물러지고 씁쓸해져 얇게 썰어 소금에 절인 뒤 냉동한다. 냉장 시에는 랩을 씌워 채소칸에 보관한다.
8. [버섯] 냉장 5일, 냉동 1개월
대부분의 버섯은 밑동을 잘라내면 그대로 냉동할 수 있다. 단, 물에 닿으면 쉽게 상하므로 젖지 않게 주의하고 지퍼백에 넣을경우 습기가 생길 수 있으니 입구를 묶지 않는다.
9. [대파] 냉장 10일, 냉동 1개월
시든 잎과 뿌리는 제거하고 씻어 물기를 닦는다. 전용 밀폐용기에종이타월을 깐 다음 담아 냉장하거나 용도별로 썰어서 소분해 냉동.
10. [감자] 냉장 4~5일
바구니나 종이봉투에 담아 직사광선을 피해 바람이 잘 통하는 곳에 보관. 사과와 함께 보관하면 싹이 나는 것이 방지된다. 껍질을 깐 감자는 식초 몇 방울 섞은 찬물에 담갔다가 물기를 빼고 비닐이나 랩으로 싸서 냉장 보관.
*과일류 FRUITS
1. [바나나] 냉장 3일, 냉동 3주, 실온 7일
껍질이 닿는 부분부터 쉽게 상하니 고리에 매달아두자. 밀폐용기에 담아 껍질째 냉장 보관하거나 껍질을 벗긴 뒤 지퍼백에 넣어 냉동 보관한다.
2. [블루베리] 냉장 1주, 냉동 3개월
씻지 않은 상태로 밀폐용기에 냉장 보관하거나 신선한 상태에서 지퍼백에 담아 냉동 보관한다.
3. [포도] 냉장·실온 2~4일
씻지 않고 폴리에틸렌 봉지에 담아 냉장 또는 실온 보관한다. 먹고 남은 것은 알맹이를 뗀 뒤 지퍼백에 넣어 냉동 보관할 것.
4. [복숭아] 냉장 3~5일
0~1℃ 정도의 냉장실에서 보관해야 단맛이 잘 느껴지고, 이보다 더 낮은 온도에서는 단맛이 약해진다. 안 익은 경우에는 종이봉투에 담아 향이 나고 부드러워질 때까지 실온에 둔다.
5. [배] 냉장 5~7일
1개씩 신문지에 싸서 냉장 보관한다.
6. [아보카도] 냉장 3~5일, 냉동 3~6개월, 실온 1~2일
익지 않은 것을 냉장고에 넣으면 상하므로 실온에서 먹기 좋게 말랑해질 때까지 기다렸다가 지퍼백에 넣어 냉장 보관한다. 껍질을 벗겨 식초나 레몬즙을 바른 후 밀폐용기에 넣어 냉동한다.
7. [수박] 냉장 5일
자른 단면을 랩으로 씌워 냉장 보관. 통째로 보관할 때에는 시원한 곳에 둔다.
8. [사과] 냉장 3주
다른 과일이나 채소와 분리해 비닐팩에 담고 밀봉한다. 덜 익은 키위나 감을 함께 넣어두면 빨리 익는다.
9. [레몬] 냉장 3주
레몬을 얇게 썰어 보관용기에 한 겹씩 깐 뒤 랩으로 덮는다. 같은 작업을 반복한다.
10. [자두] 냉장 4일
익은 것은 종이봉투에 담아 냉장. 숙성시키려면 부드러워질 때까지 상온에 둔다.
*육류, 생선 & 달걀 MEAT, FISH & EGGS
1. [쇠고기] 냉장 3~5,일 냉동 6개월
썬 쇠고기: 냉장 3~4일, 냉동 6개월
간 쇠고기: 냉장 1~2일, 냉동 2~3개월
양념 쇠고기: 냉장 3일, 냉동 1개월
2. [돼지고기] 냉장 3일, 냉동 4~6개월
간 돼지고기: 냉장 2일, 냉동4개월
돈가스: 냉동 3~4개월
삶은 돼지고기: 냉동 2~3개월
햄·소시지: 냉장 5일~2주, 냉동 2개월
베이컨: 냉장 2주, 냉동 1개월
3. [고등어] 냉장 1~2일, 냉동 3개월
머리와 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썬다. 연한 소금물에 3시간 정도 담갔다가 식촛물에 헹구면 식중독을 일으키는 히스타민의 생성을 억제할 수 있다. 랩으로 꼼꼼하게 싸서 보관할 것.
4. [조개] 냉장 2일, 냉동 1개월
살아 있을 때 1회분씩 지퍼백에 담아 냉동한다. 조갯살은 연한소금물에 흔들어 씻은 뒤 물을 빼고 지퍼백에 담아 얇게 펴서 냉동한다. 단, 냉동된 조개는 해동하지 않고 바로 조리한다.
5. [달걀] 냉장 3~5주
여름철에는 달걀도 씻는 것이 위생적이다. 뾰족한 쪽이 아래로 오도록 세워서 보관할 것. 냄새가 강한 식품과 같이 두지 않는다.
*기름 & 조미료 OIL & SEASONING
1. [올리브유] 실온 2년
직사광선에 노출되면 산화가 빨리 진행되기 때문에 신문지에 싸서 그늘진 곳에 보관한다. 플라스틱 용기에 오래 보관하면 올리브유의 향을 잃으니 여러 개의 작은 병이나 캔에 나누어 담아 공기에 자주 노출되지 않도록 한다.
2. [참기름] 실온 3개월
공기와 햇빛에 노출되면 쉽게 상하기 때문에 가급적 입구가 작은 병에 넣어 마개로 꼭 막아야 한다. 또한 바람이 잘 통하고 습기가 적은 곳, 온도 변화가 없는 곳에 보관한다. 투명한 병보다 갈색 병에 담아 직사광선을 막는다.
3. [천연 식초] 실온 3개월
더운 날씨에는 유리 밀폐용기에 담아 햇볕이 들지 않는 그늘진 곳에서 저온 보관한다.
4. [고춧가루] 냉동 6개월
여름철 습도가 높을 때에는 곰팡이가 필 수 있으니 전자레인지에 살짝 돌려 습기를 날린 뒤 지퍼백에 담아 냉동 보관한다.
5. [백설탕] 유통기한 없음
설탕은 부패하지 않기 때문에 식품위생법상 유통기한 없이 판매가 가능한 유일한 식품이다. 밀폐용기에 담고 종이를 넣어두면 습기를 제거할 수 있다.
*유제품 DAIRY
1. [우유] 냉장 1주, 냉동 3개월
개봉 후 가급적 빨리 섭취하고 꼭 냉장 보관한다. 우유는 냄새를 흡수하기 때문에 냄새를 유발하는 식품과는 같이 보관하지 않는다.
2. [크림치즈] 냉장 2주(미개봉 냉장 2개월), 냉동 3~4주
마르지 않도록 주의하고 꺼내기 쉽게 1회 분량씩 나눠서 보관한다.
3. [버터] 냉장·냉동 1개월
작은 크기로 잘라 랩이나 종이포일로 감싸 냉동한다. 베이킹용이라면 계량 후 잘라서 보관한다.
4. [요구르트] 냉장 2주, 냉동 2~3주
잘 섞어서 부드럽게 만든 후 밀폐용기에 조금씩 담아서 보관한다.
5. [마요네즈] 실온 3개월
냉장고에 보관할 경우 기름과 달걀이 분리될 수 있으니 실온 보관한다.
*기타
1. [견과류] 냉동 3개월
호두는 껍데기를 깨면 금방 산화되니 껍데기째 밀폐용기에 담아 보관. 아몬드는 다른 음식 냄새를 잘 흡수하므로 밀봉해 보관.
2. [두부] 냉장 3~5일, 냉동 5개월
담겨 있던 물은 버리고 새로 물을 받아 보관한다. 물에 소금을 넣거나 물을 매일 갈면 신선함이 오래간다. 냉동할 때는 두부를 으깨 물기를 빼거나 양념한 다음 얼리는 것이 좋다.
3. [말린 사과] 냉장 1년, 실온 6개월
완전 건조된 경우 밀폐용기에 담아 서늘한 실온에 두어도 무방하다. 단, 70~80% 정도 건조된 과일은 냉장 보관이 필수다.
4. [원두커피가루] 상온 1주(개봉한 것), 상온 3개월(진공 포장)
볶은 원두커피콩: 상온 2주(개봉한 것), 상온 4개월(진공 포장)
더치커피: 냉장 1개월
5. [맥주] 상온 9개월
6. [케첩] 냉장 6개월, 상온 1년(미개봉)